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釀酒酵母的分類
上面發(fā)酵酵母(Ale):在下面發(fā)酵啤酒酵母廣泛使用之前,它是人們唯一使用的酵母,因為來源不同,所以各菌株之間差異很大。啤酒釀造中一般在15-22℃發(fā)酵,從發(fā)酵罐頂部收集,目前也使用從底部收集的菌株。(比利時季節(jié)、比利時修道院、諾丁漢、溫莎、美國西海岸等)
03
2023
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什么是啤酒花
酒花學名“蛇麻” ,又名忽布,為大麻科葎草屬多年蔓性草本植物,酒花有雌花和雄花之分,雌性異株,啤酒釀造通用雌花。
啤酒釀造水的處理
一、物理方法 ◆石英沙過濾:可除去較大的顆粒雜質(zhì)、生物體、藻類等。 ◆活性炭過濾:可用于處理有色澤的水、有異味的水、小顆料混濁的水等。
水質(zhì)對啤酒風味的影響
啤酒釀造用水質(zhì)量要求
啤酒生產(chǎn)用水包括釀造用水(直接進入產(chǎn)品中的水如糖化用水、洗糟用水、啤酒稀釋用水)和洗滌、冷卻用水等。成品啤酒中水是最重要的成分之一,含量最大,俗稱啤酒的“血液”,因此釀造優(yōu)質(zhì)的啤酒必須用優(yōu)質(zhì)的水源。
醇厚味蕾體驗 — 釀造您喜愛的精釀啤酒
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